酶制剂在活性肽制备中的应用

   日期:2019-08-17     来源:互联网    作者:admin    浏览:2    评论:0    
核心提示:鸡蛋卵清的主要成分是蛋白质,约占卵清总量的12%,其中糖蛋白的含量在80%以上,这些糖蛋白在选择性蛋白酶(如链霉蛋白酶)
鸡蛋卵清的主要成分是蛋白质,约占卵清总量的12%,其中糖蛋白的含量在80%以上,这些糖蛋白在选择性蛋白酶(如链霉蛋白酶)的作用下,能够释放出具有重要生理活性的糖肽,称之为卵清糖肽。研究表明,来自鸡蛋卵黏蛋白的糖肽具有抗肿瘤的活性;而吕志良等人的研究则揭示了卵清糖肽具有抑制绒毛膜促性腺激素(hCG)受体后信号转导过程,并直接抑制腺苷酸环化酶活性;吉井宽等的研究证明了鸡蛋酶解物中具有降血压作用的活性肽。
系统地研究鸡蛋卵清蛋白的酶解条件及酶解所获得的糖肽成分,并提示其生理活性功能,对充分利用食物自身含有的天然活性物质,寻找新的功能因子,为其在功能性食品、医药等领域的应用具有重要的指导意义和应用前景。因而,研究酶解制备鸡蛋卵清糖肽,并对其进行生理活性功能特性的评价,具有非常重要的理论意义及应用价值。
卵清糖肽的制备:先把蛋黄与蛋清进行分离,将蛋清过滤,并配制含卵清蛋白质6%~8%的蛋清溶液,通过75℃~80℃、5~10分钟加热,使卵清蛋白适度变性,然后调节溶液的pH值,选择性地加入蛋白酶,在合适的温度条件(40℃~50℃)下进行水解,通过水解度(DH)的测定来确定水解的效果。水解结束后,将水解物进行分离纯化,获得功能性活性肽、小分子肽混合物及游离氨基酸,再进行真空冷冻干燥处理,从而获得不同功能的卵清蛋白水解物。由于糖蛋白具有较强的黏稠性和凝胶性,酶解时对酶有严格的要求;制备具有生理活性功能的卵清糖肽,选择适当的酶在正确的酶切位点酶解是获得活性糖肽的关键。
咸蛋是我国主要的蛋制品之一,咸蛋黄是制作月饼的主要原料,每年中秋节前生产月饼需要大量的咸蛋黄,而将含盐量超过10%的咸蛋清遗留。由于月饼的生产时间比较集中、数量大,给咸蛋清的处理带来极大的困难。由于咸蛋清中的食盐含量超过10%,极大地限制了咸蛋清的利用。一直以来,咸蛋清仅有极少被用于饲料及饼干的加工,绝大部分被遗弃。一方面,由于咸蛋清的发酵分解及腐败,对周围环境、水源造成严重的污染,另一方面,蛋清中含有12%的优质蛋白质,咸蛋清的遗弃是蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清的综合处理和开发利用,是一件刻不容缓的大事。咸蛋清最好的利用方法,就是首先对其进行适当的脱盐处理,然后利用蛋白酶对咸蛋清蛋白质进行水解处理。通过蛋白酶对咸蛋清蛋白质进行酶解处理,获得小分子肽、游离氨基酸和各种生物活性肽。
酶制剂被广泛应用于食品加工业中,但在蛋制品中的应用,目前尚处于开始阶段。希望国内食品加工的企业,加大研究力度,开发酶制剂在我国蛋制品加工业中的应用,大力开发新型蛋制品,提高我国蛋品加工转化率,提高产品质量,提高我国蛋制品在国际市场上的竞争力。
 
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