中科院紧急启动食品安全快速检测技术研究项目

   日期:2019-12-03     来源:互联网    作者:admin    浏览:3    评论:0    
核心提示: 阅读次数:42   日前,记者从中科院上海生科院营养科学研究所获悉,一项名为“食品安全检测技术研究”的中科院知识创新工程


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  日前,记者从中科院上海生科院营养科学研究所获悉,一项名为“食品安全检测技术研究”的中科院知识创新工程重要方向项目已紧急启动。预定目标是:制成一种细菌干粉试剂,能对食物中主要有毒有害物质作出及时反应,并以改变颜色、发出荧光等方式提交“报告”。

  目前使用的化学分析方法只能精确“盯梢”某一具体物质,但世上有毒有害物质成千上万,“一个个测试过来成本太高”,营养所研究员翟琦巍说,更何况如果一种食物中同时含有多种有毒有害物质,也许每一种含量都不超标,但集合起来,“毒性”就相当可观。

  大肠杆菌、酵母等低等生物却恰好弥补这一不足——不仅价格低廉,而且能对多种环境毒素作出反应。翟琦巍告诉记者,细菌在适宜条件下15分钟左右就能繁殖一代,如果环境中存在一定浓度的有毒有害物质,经几代繁殖,细菌的生长、基因表达就会表现出某些异常。“如果毒性较大,细菌就会生长缓慢,甚至死亡;如果毒性微弱,就会引起某些基因表达升高或下降。”

  科学家准备搞清这些机理后,为细菌嵌入“报告基因”,使它在受到不良刺激时能发出不同“警报色”,人们便可大致区分出是重金属污染,或抗生素含量超标,或农药残留过量——这特别适合超市、菜场作快速检测,先查出问题,再交给有关部门作具体鉴定。

  为便于保存、运输,细菌试剂将被制成干粉,封在检测管中。在一个巴掌大的试剂盒上,可以放近百个检测管,同时检测上百个食品样品。检测时,只需在试管中滴入几滴菜汁、肉浆,经2-3小时后,小小细菌“评价师”就会提交一份食物毒性的“总体报告”——如果有毒有害物质超标,就表现出特别的颜色,或发出标志性的荧光。
 
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