溶菌酶对生长育肥猪生长性能和肉质特性的影响

   日期:2020-03-25     来源:互联网    作者:admin    浏览:7    评论:0    
核心提示:溶菌酶对生长育肥猪生长性能和肉质特性的影响吴汉东辽宁医学院摘要:选用80头约20kg的(杜×长×大)三元杂交猪,随机分成试验组和

溶菌酶对生长育肥猪生长性能和肉质特性的影响
吴汉东辽宁医学院
摘要:选用80头约20kg的(杜×长×大)三元杂交猪,随机分成试验组和对照组,每组4个重复。饲喂分为3个阶段,在每吨基础日粮饲料中分别加入溶菌酶添加剂200、100和50g,从生产性能和肉用品质及营养指标加以检测和分析。试验结果表明:饲料中添加溶菌酶能显著提高生长育肥猪的生产性能、胴体品质及肉质特性。与对照组相比胴体瘦肉率提高5.76%(p<0.05),眼肌面积提高10.89%(p<0.05),脂肪率降低31.43%(p<0.05),板油质量降低22.05%(p<0.05),平均背膘厚降低28.21%(p<0.05);失水率降低5.03%(p<0.05),贮存损失降低19.91%(p>0.05),熟肉率提高4.73%(p>0.05);干物质含量和肌肉间脂肪含量分别提高了8.42%(p<0.05)和52.65%(p<0.01)。
关键词:溶菌酶育肥猪生产性能肉质特性
中图分类号:S828文献标志码:A文章编号:1002-2813(2013)07-0047-03
酶制剂作为饲料添加剂应用已有30多年的历史,目前国内外的大部分饲料都把酶制剂作为一种常规成分加入其中,起到了较好的应用效果(杨玉红,2008)。溶菌酶又称为胞壁质酶,化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(沈同,1990),它是动物体液和血液中的非特异性免疫因子,具有抗菌、抗病毒、止血和组织修复等作用(俞伟辉,2007),众多试验表明:溶菌酶可增加机体抗病力,改善动物机体性能和肠道消化功能,能显著提高幼畜成活率(王晓可,2008),因此降低了生产成本,提高了生产性能和经济效益。试验是在饲料中添加饲料用溶菌酶,研究溶菌酶对生长育肥猪生长性能和肉质特性的影响,为溶菌酶在生长育肥猪饲粮中广泛应用提供参考。
1·材料与方法
1.1试验材料
试验动物:辽宁医学院试验动物场的(杜×长×大)三元杂交猪。
饲料用溶菌酶:广东溢多利生物科技股份公司提供。
1.2试验设计
试验选择80头约20kg的(杜×长×大)三元杂交猪,要求体质量、胎次和日龄相近,公母各半,随机分成对照组和试验组,每组设4个重复,每重复10头猪,对照组分3个阶段饲喂基础日粮,试验组在分3个阶段饲喂基础日粮的同时,仔猪(20~30kg)每吨基础日粮中加溶菌酶200g,中猪(30~70kg)每吨基础日粮中加溶菌酶100g,大猪(70~110kg)每吨基础日粮中加溶菌酶50g。预试期7d,进行驱虫和防疫,对试验猪打耳号。
1.3饲养管理
试验采用群饲饲养方式,自由饮水,每日3次喂料,其他管理按常规方法进行,试验期120d,肥育猪结束体质量约为110kg。试验结束后,测定日增质量及饲料转化率。
1.4日粮组成及营养水平
配制玉米—豆粕型基础日粮,日粮组成及营养水平见表1。

1.5测定指标
1.5.1屠宰试验
饲养结束后,随机从试验组和对照组中分别选出4头体质量约为110kg的猪(公母各半),共8头,保证供水条件下禁食24h,宰前称质量,胴体测定严格按《全国肉质协作组修正方案》(1987)进行。
1.5.2肉品质及营养特性测定
按《猪肉质评定方法》测定背最长肌的肌肉色泽、pH、大理石花纹、失水率、贮存损失和熟肉率。肌肉的营养成分测定按常规分析方法进行。
1.6数据分析与处理
所有数据均以日粮为处理单位进行单因素方差分析,采用SAS6.03版进行数据处理与分析,数据以平均数±标准差表示。
2·结果与分析
2.1溶菌酶对生长肥育猪生产性能的影响
从表2可见:与对照组相比,试验组的日增质量提高了1.35%,料重比降低了4.29%,差异均不显著(p>0.05)。

2.2溶菌酶对生长肥育猪胴体品质的影响
从表3可见:饲料中加入溶菌酶肉用品质的各项指标有不同程度改善,屠宰性能大大增加,胴体瘦肉率和眼肌面积分别提高了5.76%(p<0.05)和10.89%(p<0.05);脂肪率、板油质量和平均背膘厚分别比对照组降低31.43%(p<0.05)、22.05%(p<0.05)和28.21%(p<0.05)。

2.3溶菌酶对生长肥育猪肉质特性的影响
从表4可见:pH、肉色评分、嫩度和大理石纹差异均不显著(p>0.05),失水率和贮存损失分别比对照组降低5.03%(p<0.05)和19.91%(p>0.05),熟肉率比对照组提高4.73%(p>0.05)。粗灰分和粗蛋白含量差异均不显著(p>0.05),干物质含量和肌肉间脂肪含量分别提高了8.42%(p<0.05)和52.65%(p<0.01)。

3·讨论
3.1溶菌酶对生长肥育猪生产性能的影响
试验结果表明,在猪饲粮中添加溶菌酶,可以提高生长育肥猪的生产性能,这与张世卿等(2008)在鸡和王晓可(2008)在猪上的报道一致。
因为溶菌酶能溶解细菌细胞壁,使细胞壁不溶性多糖分解为可溶性糖肽(许红,2005),溶解细胞壁释放内容物(Brooke,2009),使酶和营养物质接触面积增大,增加了肠道内的有益菌,使肠道内有害物质减少,机体抵抗力增加(杨玉红,2008),提高了动物对饲料的利用率(Humphrey,2002)。同时溶菌酶可以阻止细菌溶解,降低细菌内毒素的释放,使各种诱发炎症的酸性物质失活,从而降低急性炎症反应(邵春荣,1996),机体维持需要降低,生长能量增加,所以使猪表现出较强的生长性能。
3.2溶菌酶对生长肥育猪胴体品质的影响
试验结果表明,溶菌酶对生长肥育猪肌体品质有显著影响,瘦肉率显著提高,脂肪率和背膘厚降低而肌间脂肪含量增加。板油质量和背膘厚的降低,说明了溶菌酶具有降低胴体脂肪的作用,这与胴体脂肪率降低是一致的,通过对比,瘦肉率和眼肌面积显著提高,而眼肌面积与胴体瘦肉率呈正相关(王重龙,2010),从另一方面也说明了溶菌酶能提高胴体瘦肉率。
3.3溶菌酶对生长肥育猪肉质特性的影响
试验结果表明,失水率是肌肉品质好坏的一个重要指标,与蛋白质结构和脂肪含量有关,失水率高会导致肌肉色泽深和暗,风味、香气及嫩度降低,失水率下降,说明水分保持良好,这对于猪肉嫩度、适口性、多汁性和肉制品品质相当有利。肌肉嫩度也是一个重要指标,肌肉嫩度越大,剪切力越小(周光宏,1999),贮存损失与失水率密切相关,结果表明,二者间的变化是一致的。从营养成分中发现,粗脂肪含量的增加,干物质也有增加的趋势,而水分趋于降低,这同肌肉水分减少,熟肉率提高的变化相一致,表明肌肉间脂肪含量与肌肉的保水性有着密切关系。说明溶菌酶有改善肉质的作用,这与韩敏义和康明丽(2009)报道一致。
4·结论
在生长肥育猪基础日粮中添加不同比例的溶菌酶添加剂,可以提高生长肥育猪的生产性能,降低生产成本,提高经济效益,改善猪肉品质和肉质特性,能够代替抗生素使用,为消费者提供了更加安全实用的畜产品。
参考文献
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[2]沈同.生物化学(上).北京:高等教育出版社,1990:280-281.
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J.Nutr.,2002(132):1214-1218.
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[10]王重龙,陶立.B超活体测定猪背膘厚和眼肌面积研究.安徽农业科学,2005,33(3):451-452.
[11]周光宏.肉品学.北京:中国农业科技出版社,1999:174-176.
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